Elaboration
L’équipe
Ce sont désormais toute une équipe qui œuvre au travail de la viticulture, de l’élaboration du champagne et à sa commercialisation : Arnaud, Marie, Adrien, Gérald, Alexandre, et Denis et Annie, qui apportent leur contribution sur l’exploitation.
Seules les personnes de notre équipe travaillent nos parcelles et à toutes les étapes.
LE TRAVAIL de LA VIGNE au VIN au fil des saisons
En hiver
La taille, de janvier à mars, consiste à couper manuellement des sarments (brins) et charpentes (bois) afin de gérer la production de raisin et donc la vie de la vigne. Le bois coupé est ensuite broyé mécaniquement.
Les brins choisis durant la taille sont ensuite attachés au fil de support manuellement, c’est le liage.
Au printemps et en été
La vigne entame sa croissance, divers travaux accompagnent sa végétation :
L’ébourgeonnage, en mai, consiste à supprimer les bourgeons superflus pour favoriser le développement des bourgeons fructifères.
Ensuite, le relevage fin mai, permet de redresser les brins ; puis le palissage en juin et juillet consiste à séparer les brins, les ordonner et les contenir entre les fils maintenus par des agrafes, afin de garantir une bonne exposition au soleil et une bonne aération du feuillage et des grappes.
Ces opérations sont totalement manuelles et très longues.
Aussi tout à long de l’été et jusqu’aux vendanges, le rognage consiste à couper les brins superflus pour limiter leur croissance en hauteur et sur les côtés. Cette activité est à la fois manuelle et mécanique.
Parallèlement à tous ces travaux il est important de protéger régulièrement la vigne contre les attaques naturelles qui menacent le feuillage et les grappes. Cependant la conduite culturale de notre exploitation s’inscrit dans une logique de développement durable ; en prenant en compte une gestion des intrants en faveur de la préservation de l’environnement.
En septembre
En septembre et durant une dizaine de jours, à lieu la vendange, dont la cueillette est soumise à des règles strictes : exclusivement manuelle afin que les grappes arrivent intactes au pressoir. Notre équipe de vendangeurs expérimentée est chargée de sélectionner les meilleures grappes ; le raisin est ensuite acheminé au pressoir dans des cagettes de 50kg.
Nos vignes en images
Le pressurage
Etape qui succède à la vendange. Le pressurage s’effectue cépage par cépage, en grappe entière, par pressoir pneumatique, selon des étapes minutieuses et fractionnées, pour garantir un jus (appelé moût) fin et blanc (alors que 2/3 des raisins sont à peau noire) et envisager une séparation qualitative des jus.
La vinification
Les jus sont ensuite placés dans des cuves thermo-régulées afin que les matières en suspension (fragments de peau, de pépins…etc.) se déposent : c’est le débourbage. Une fois ces moûts clarifiés, la fermentation alcoolique peut commencer : les levures transforment alors le sucre présent naturellement dans le raisin, en alcool (et en gaz carbonique) : cette première étape transforme ainsi le moût en vin dit « clair », elle se termine au mois de décembre.
L’assemblage
Au début de l’année suivante, l’assemblage consiste à assembler les vins de l’année selon les différents cépages, avec 30 % des vins des années précédentes (appelés vins de réserve) pour élaborer maintenir une qualité constante d’une année à l’autre. C’est le cas de nos Brut.
Dans le cas de notre Millésime, seuls les vins de l’année sont assemblés sans faire appel à nos vins de réserve.
Dans le cas de notre cuvée Blanc de Blancs, nous assemblons que les vins issus du cépage Chardonnay ; pour la cuvée Blancs de Noirs, l’assemblage provient les vins issus des cépages Pinot Noirs. Pour la cuvée Rosé, du vin rouge provenant de nos Pinots Noirs est assemblé en plus pour lui donner sa couleur et son fruité.
Les différents cépages permettent de créer les contrastes et complémentarités des vins :
- Le Pinot Noir donne au vin des arômes de fruits rouges ; c’est le cépage qui apporte du corps et de la puissance lors de l’assemblage.
- Le Pinot Meunier est souple et fruité, il évolue plus vite dans le temps et donne au vin de la rondeur.
- Le Chardonnay est le cépage de la finesse, il offre des notes florales au vin. Son évolution lente est complémentaire pour le vieillissement des vins.
Une fois cette étape terminée, les vins sont clarifiés et stabilisés par un passage au froid dans les cuves à -4° ;
Le vin est ainsi prêt pour la mise en bouteille…
Le pressurage
Etape qui succède à la vendange. Le pressurage s’effectue cépage par cépage, en grappe entière, par pressoir pneumatique, selon des étapes minutieuses et fractionnées, pour garantir un jus (appelé moût) fin et blanc (alors que 2/3 des raisins sont à peau noire) et envisager une séparation qualitative des jus.
La vinification
Les jus sont ensuite placés dans des cuves thermo-régulées afin que les matières en suspension (fragments de peau, de pépins…etc.) se déposent : c’est le débourbage. Une fois ces moûts clarifiés, la fermentation alcoolique peut commencer : les levures transforment alors le sucre présent naturellement dans le raisin, en alcool (et en gaz carbonique) : cette première étape transforme ainsi le moût en vin dit « clair », elle se termine au mois de décembre.
L'assemblage : l'étape clé de l'élaboration des vins
Au début de l’année suivante, l’assemblage consiste à assembler les vins de l’année selon les différents cépages, avec 30 % des vins des années précédentes (appelés vins de réserve) pour élaborer maintenir une qualité constante d’une année à l’autre. C’est le cas de nos Brut.
Dans le cas de notre Millésime, seuls les vins de l’année sont assemblés sans faire appel à nos vins de réserve.
Dans le cas de notre cuvée Blanc de Blancs, nous assemblons que les vins issus du cépage Chardonnay ; pour la cuvée Blancs de Noirs, l’assemblage provient les vins issus des cépages Pinot Noirs. Pour la cuvée Rosé, du vin rouge provenant de nos Pinots Noirs est assemblé en plus pour lui donner sa couleur et son fruité.
Les différents cépages permettent de créer les contrastes et complémentarités des vins :
- Le Pinot Noir donne au vin des arômes de fruits rouges ; c’est le cépage qui apporte du corps et de la puissance lors de l’assemblage.
- Le Pinot Meunier est souple et fruité, il évolue plus vite dans le temps et donne au vin de la rondeur.
- Le Chardonnay est le cépage de la finesse, il offre des notes florales au vin. Son évolution lente est complémentaire pour le vieillissement des vins.
Une fois cette étape terminée, les vins sont clarifiés et stabilisés par un passage au froid dans les cuves à -4° ;
Le vin est ainsi prêt pour la mise en bouteille…
La prise de mousse : le tirage
Le vin est mis en bouteille en février, on y ajoute des levures et de la liqueur dite de tirage (composée de sucre et de vin clair) ; au cours de cette deuxième fermentation alcoolique, les levures se nourrissent du sucre et donnent l’effervescence au champagne. (La pression dans la bouteille s’élève à 6 bars environ).
La maturation
Les bouteilles sont stockées allongées dans nos bâtiments à l’abri de la lumière à température constante d’environ 12° pour une période de 30 mois minimum (a confirmer combien pour nous) pour nos Brut sans année et 5 ans minimum pour le Millésime, le Sélection et le Blanc de Noirs.
Cette maturation apporte ainsi à nos Champagnes leur complexité aromatique et une effervescence fine.
Pendant cette période de repos, les levures se multiplient et forment un léger dépôt dans la bouteille.
A noter que seuls les vins de Champagne connaissent une si longue maturation ; la réglementation européenne n’impose qu’un délai de 90 jours pour les autres vins effervescents.
Le remuage
Le remuage a pour but de rassembler le dépôt dans le goulot de la bouteille afin de les éliminer ensuite lors de l’opération de dégorgement.
C’est une manipulation automatisée à l’aide de gyro-palettes, qui consiste à faire descendre le dépôt dans le goulot, en tournant et inclinant progressivement les bouteilles.
Les bouteilles sont stockées le goulot vers le bas, et sont prêtes pour le dégorgement…
Le dégorgement
Les bouteilles sont à nouveau stockées, avant leur habillage…
L'habillage
Le pressurage
Il succède à la vendange s’effectue cépage par cépage, en grappe entière, par pressoir pneumatique, selon des étapes minutieuses et fractionnées, pour garantir un jus (appelé moût) fin et blanc (alors que 2/3 des raisins sont à peau noire) et envisager une séparation qualitative des jus.
La vinification
Les jus sont ensuite placés dans des cuves thermo-régulées afin que les matières en suspension (fragments de peau, de pépins…etc.) se déposent : c’est le débourbage. Une fois ces moûts clarifiés, la fermentation alcoolique peut commencer : les levures transforment alors le sucre présent naturellement dans le raisin, en alcool (et en gaz carbonique) : cette première étape transforme ainsi le moût en vin dit « clair », elle se termine au mois de décembre.
Au début de l’année suivante, l’assemblage consiste à assembler les vins de l’année selon les différents cépages, avec 30 % des vins des années précédentes (appelés vins de réserve) pour élaborer maintenir une qualité constante d’une année à l’autre. C’est le cas de nos Brut.
Dans le cas de notre Millésime, seuls les vins de l’année sont assemblés sans faire appel à nos vins de réserve ;
Dans le cas de notre cuvée Blanc de Blancs, nous assemblons que les vins issus du cépage Chardonnay ; pour la cuvée Blancs de Noirs, l’assemblage provient les vins issus des cépages Pinot Noirs. Pour la cuvée Rosé, du vin rouge provenant de nos Pinots Noirs est assemblé en plus pour lui donner sa couleur et son fruité.
Les différents cépages permettent de créer les contrastes et complémentarités des vins :
- Le Pinot Noir donne au vin des arômes de fruits rouges ; c’est le cépage qui apporte du corps et de la puissance lors de l’assemblage.
- Le Pinot Meunier est souple et fruité, il évolue plus vite dans le temps et donne au vin de la rondeur.
- Le Chardonnay est le cépage de la finesse, il offre des notes florales au vin. Son évolution lente est complémentaire pour le vieillissement des vins.
Une fois cette étape terminée, les vins sont clarifiés et stabilisés par un passage au froid dans les cuves à -4° ;
Le vin est ainsi prêt pour la mise en bouteille…
La prise de mousse : le tirage
Le vin est mis en bouteille en février, on y ajoute des levures et de la liqueur dite de tirage (composée de sucre et de vin clair) ; au cours de cette deuxième fermentation alcoolique, les levures se nourrissent du sucre et donnent l’effervescence au champagne. (La pression dans la bouteille s’élève à 6 bars environ).
La maturation
Les bouteilles sont stockées allongées dans nos bâtiments à l’abri de la lumière à température constante d’environ 12° pour une période de 30 mois minimum (a confirmer combien pour nous) pour nos Brut sans année et 5 ans minimum pour le Millésime, le Sélection et le Blanc de Noirs.
Cette maturation apporte ainsi à nos Champagnes leur complexité aromatique et une effervescence fine.
Pendant cette période de repos, les levures se multiplient et forment un léger dépôt dans la bouteille.
A noter que seuls les vins de Champagne connaissent une si longue maturation ; la réglementation européenne n’impose qu’un délai de 90 jours pour les autres vins effervescents.
Le remuage
Il a pour but de rassembler le dépôt dans le goulot de la bouteille afin de les éliminer ensuite lors de l’opération de dégorgement.
C’est une manipulation automatisée à l’aide de gyro-palettes, qui consiste à faire descendre le dépôt dans le goulot, en tournant et inclinant progressivement les bouteilles.
Les bouteilles sont stockées le goulot vers le bas, et sont prêtes pour le dégorgement…
Le dégorgement
C’est la dernière étape de la champagnisation : il se déroule de manière automatisée en 3 phases : la bouteille est décapsulée pour expulser le dépôt stocké dans le goulot, une liqueur (dosée différemment suivant les cuvées) y est ajoutée ; la bouteille est ensuite fermée avec un bouchon et un muselet.
L’habillage
Les bouteilles sont mirées une par une pour contrôler leur limpidité puis habillées d’un étain et d’une étiquette ; elles sont prêtes pour la COMMERCIALISATION !
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Adresse
1, rue de l’Eglise - 51500 ECUEIL
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CONDITIONS DE TRANSPORT :
Les bouteilles sont expédiées par carton de 6 bouteilles, 6 demi-bouteilles ou 12 demi-bouteilles, 1, 2 et 4 magnums, et jéroboam à l’unité. Des coffrets cadeaux sont possibles.
Expéditions par transporteur possibles dans toute la France et à l’étranger.
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